野菜には、からだの調子を整える働きをするビタミンやミネラルが含まれています。さらに、免疫力の向上や抗酸化作用などによって高血圧・脳卒中・がん などの予防効果が高いといわれています。

・高血圧予防

野菜に含まれるカリウムがナトリウムの排せつを促し、血圧を下げる働きがあります。

・肥満予防

野菜は低エネルギー・低脂肪です。また、よくかんで食べるので満腹感が得やすいです。

・動脈硬化、がん予防

ビタミンCやβカロテンなどがもつ抗酸化作用は病気の予防に役立ちます。

・高血糖、脂質異常予防

野菜の食物繊維は、糖質や脂質の吸収をゆるやかにし、血糖値や血中脂質の急な上昇を抑えます。

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健康づくりのための食生活　3つのポイント